amuse

De amuse is een klein glaasje heldere gerooktebietensoep. Na een glas champagne zegt de ober: „We willen graag beginnen. Moeten we rekening houden met allergieën?” „Nee, eh, maar krijgen we geen kaart?” vraagt mijn vrouw. De ober: „Ik ben de kaart.” De kaart voorziet in een achtgangenverrassingsmenu (35 euro) dat kan worden uitgebreid met een wijnarrangement (acht halve glazen 23,50 euro) of de bob-versie daarvan (acht kwart glazen 15 euro). Frank van Dijl 8 april 2016 NRC

De amuse van een bolletje kruidenmayonaise op een rond stukje kruidkoek, afgewerkt met een takje rozemarijn, is een kunstwerkje en smaakt ook nog eens voortreffelijk.