coquille

Niet iedereen weet dat deze schelpen, ook wel coquilles genoemd, net als oesters levend worden bereid. ,,Dit zijn verse coquilles, die in Noorwegen met de hand worden verzameld op de zeebodem’’, zegt chefkok Thijs Meliefste. ,,Als ze gesneden worden, dan vertonen ze bij de sluitspier stuiptrekkingen. Ingrediënten die zo vers zijn dat ze nog bewegen, dat vind ik dit het mooiste wat er is. Hier ga ik echt van watertanden.’’ Tubantia Jules van der Leeuw 23-12-17 [https://www.tubantia.nl/gezond/bibberende-coquille-van-zeeuws-restaurant-is-instagramhit~a631bece/ Bibberende coquille van Zeeuws restaurant is Instagramhit]

Bij een glas lekkere witte Chardonnay bestuderen we een overzicht dat bescheiden keuze biedt. Voor 6,50 euro hebben we keus uit coquilles met rauwe ham, carpaccio met truffel en gerookte zalm waarbij mierikswortel. Tubantia Dirk de Moor 10-01-17 [https://www.tubantia.nl/binnenland/smoesjes-is-hip-in-oog-in-al~a69e7e4b/ Smoesjes is hip in Oog in Al]

Dijkema vervolgt terwijl hij de laatste hand legt aan de coquille die zo geserveerd moet worden: ,,Roy en ik hebben het hele kerstmenu opgesteld, de receptuur bedacht, kostprijsberekeningen gemaakt, bestellingen gedaan en voorbereidingen getroffen." Tubantia Rosanne Langenberg 21-12-17 [https://www.tubantia.nl/koken-en-eten/zo-tovert-de-beste-koksschool-van-nederland-een-kerstdiner-op-tafel~a5cdace9/ Zo tovert de beste koksschool van Nederland een kerstdiner op tafel]