dichtschroeien

Want Harold McGee is zelfbenoemd wetenschapper in de voedselkunde. Eentje die met plezier standaardweetjes uit de keuken onderuithaalt. Zoals: "Het snel dichtschroeien van vlees helpt helemaal niet om de sappen te bewaren. Juist het tegendeel gebeurt. We denken dat het vlees malser wordt, maar het is juist droger." Al voegt hij er meteen aan toe: "Het bruinen van vlees geeft er wel meer smaak aan." Tubantia 15-02-07 [https://www.tubantia.nl/overig/het-raadsel-van-bruine-bonen-en-winden-laten~abaacb1e/ Het raadsel van bruine bonen en winden laten]

Bak de zalmfilet op de huid, drie minuten, in wat olie. Draai om en laat nog een minuut aan de andere kant dichtschroeien. Beetje zout, beetje peper. Haal de zalm uit de pan en laat even in zilverfolie staan zodat de warmte zich mooi kan verdelen. De Telegraaf FELIX WILBRINK 24 jul. 2014 [https://www.telegraaf.nl/vrouw/935689/geurige-zalm Geurige zalm]

Bbq mag ook, kort dichtschroeien aan de hete kant, uitrusten in de koele zone. En ga echt lekkere broodjes halen. Beetje ketchup erbij, of beter dunne plakjes honingtomaatjes. Happy Hamburger! De Telegraaf 05 jul. 2013 [https://www.telegraaf.nl/nieuws/460207/luchtige-hamburgers Luchtige hamburgers]