filtraat

Vorig jaar heb ik een eigen creatie met rood fruit gemaakt. Koffie uit Kenia mengde ik met een filtraat van cranberry, kersen en aalbessen. Dat heeft het verschil gemaakt." De Telegraaf RICHARD VAN DE CROMMERT 17 mrt. 2016 [https://www.telegraaf.nl/nieuws/435357/wenneker-verdedigt-nationale-titel-barista Wenneker verdedigt nationale titel Barista]

(Retentaat is de melkfractie die door het membraan wordt tegengehouden, wat er door gaat heet permeaat of filtraat.) Wordt nu het retentaat (waarin zich bacterien en in mindere mate vet en eiwitten ophopen) gesteriliseerd en vermengd met het permeaat dan is het mengsel na pasteurisatie 50 procent langer houdbaar dan gewone gepasteuriseerde melk zonder dat de vieze kooksmaak optreedt. NRC I2 Procestechnologie 4 augustus 1990 [https://www.nrc.nl/nieuws/1990/08/04/melk-met-minder-bacterien-6937256-a317784 Melk met minder bacterien]