goudblad

Begin jaren 80 ontwierp hij de saffraanrisotto met goudblad en dat werd een van zijn beroemdste gerechten. Daarna opende hij restaurants in onder meer Parijs en Rome. In 2011 creëerde Marchesi twee hamburgers en een dessert voor fastfoodketen McDonald’s. De Telegraaf 26 dec. 2017 [https://www.telegraaf.nl/nieuws/1474549/bejubelde-italiaanse-chef-marchesi-87-dood Bejubelde Italiaanse chef Marchesi (87) dood]

Lekker plaatst Ciel Bleu wel in de hoogste Amsterdam regionen (landelijk negentiende), dankzij prachtige texturen, hemelse smaken en de sublieme uitvoering van de cannelono van rode biet met goudblad, avocado en groene appel, tempura van met karamel gelakte kreeft met wakame en kokosnoot. Alleen die bediening: 'Van al dat zenuwachtige heen en weer geloop wordt niemand beter.' Het Parool 11 NOVEMBER 2009 [https://www.parool.nl/stadsgids/de-pikorde-der-amsterdamse-restaurants~a267321/ https://www.parool.nl/stadsgids/de-pikorde-der-amsterdamse-restaurants~a267321/]