kippenvet

Himmelreich nam weliswaar vorig jaar afscheid bij ROC Amsterdam, maar hij duikt nog vaak op in diverse keukens om zijn enorme vakkennis te delen. Ik trof hem in de keuken van Bert van Buschbach (ook al een oud leerling) van restaurant De Compagnon in Amsterdam, waar hij een lans brak voor het gebruik van kippenvet om in te bakken. En passant leren we ook wat een chateau-aardappel is.NRC Ronald Hoeben 22 maart 2014 [https://www.nrc.nl/nieuws/2014/03/22/het-onbegrepen-kippenvet-a1473462 Het onbegrepen kippenvet]

Bak de uien in het kippenvet of de olie in een grote koekenpan met het deksel erop, tot ze gaar en lichtbruin zijn. Roer ze af en toe door. Laat ze afkoelen.NRC 3 februari 2015 [https://www.nrc.nl/nieuws/2015/02/03/gehakte-lever-uit-de-joodse-keuken-1462482-a865115 Gehakte lever uit de Joodse keuken]